Preparazione:
Fate bollire l'acqua con la Batida e con lo zucchero, togliete dal fuoco, aggiungete il foglio di colla di pesce e la noce di cocco. Fate raffreddare e infine unite la panna già montata.
Per la salsa: frullate metà della frutta con il Cognac e utilizzate la restante parte per la decorazione del piatto.