Preparazione:
Lavate accuratamente una arancia. In una ciotola sbattete le uova con il latte, il sale e la scorza grattugiata dell'arancia. In una padella antiaderente fate fondere a fuoco vivace il burro e versate dentro il composto. Dopo un po' scuotete la padella affinche' la frittata si stacchi dal fondo. Per i bordi aiutatevi con un cucchiaio di legno. Quando la frittata si sara' sufficientemente rappresa ma ancora umida nella parte superiore, versate nel centro la marmellata, e piegate l'omelette in due con un cucchiaio di legno. Sollevate un po' la padella e spingetela verso il bordo. Fatela scivolare con attenzione sul piatto da portata e spolverizzate con lo zucchero a velo.